Betterave et noël healthy : toutes nos recettes

Ici, un sapin de Noël comestible en légumes, réalisé simplement avec de la betterave cuite et de l’avocat. Du beau, du cuisine saine pour décorer votre table de Noël mais aussi pour commencer votre repas en toute légèreté ! Vous pouvez ajouter des épices à guacamole si vous le souhaitez pour la corser un peu.

Voilà une tartinade qui tranche avec le houmous classique, dans tous les sens du terme. Sa couleur pourpre profonde, presque bordeaux, en fait d'emblée un plat de fête, parfait pour égayer une table de Noël végétarienne ou surprendre les invités à l'apéritif. La betterave apporte une douceur terreuse qui s'équilibre à merveille avec le jus de lime et les notes boisées du sésame noir, tandis que l'ail et l'huile d'olive rappellent les origines libanaises de ce grand classique du Moyen-Orient.

Pour une texture encore plus onctueuse, n'hésitez pas à peler les pois chiche cuits en les frottant entre vos mains avant de les mixer, ce petit geste change vraiment tout. Côté service, un filet d'huile d'olive, quelques pignons dorés à la poêle et une pincée de sésame noir suffisent à en faire quelque chose de vraiment élégant. À tremper avec des pains pita tièdes, des légumes croquants ou à glisser dans un wrap, ce houmous se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et gagne même en saveur le lendemain.

Imaginez une miche d'un rouge profond, presque bordeaux, posée au centre de la table de Noël : ce pain à la betterave est un vrai coup de théâtre visuel autant qu'une belle idée gourmande pour les fêtes. Réalisé avec de la farine semi-complète et une betterave réduite en purée, il offre une mie moelleuse et légèrement terreuse, subtilement relevée par l'huile de noix et le sirop d'érable. C'est le genre de pain qui fait parler, et qui disparaît rapidement du panier.

Pour jouer sur les saveurs, ce pain se marie à merveille avec un fromage de chèvre frais aux herbes, une crème de noix ou une beurre demi-sel bien froid. Vous pouvez remplacer le kéfir de fruits par du lait végétal légèrement acidulé pour une version encore plus douce, ou ajouter quelques graines de pavot et de lin dans la pâte pour apporter du croquant et du caractère. Une fois cuit, il se conserve deux à trois jours emballé dans un torchon propre, et se congèle très bien en tranches pour en avoir toujours sous la main pendant les fêtes.

Des verrines apéritives pour une véritable explosion de saveurs en bouche ! Un peu élaborées mais simple à préparer, elles conviendront aussi bien pour un apéritif dînatoire qu'un dîner, surtout en cette période de fêtes.

La verrine de betterave est devenue très à la mode ! J’en ai mangé de très bonnes chez des amis, cependant la recette comportait du fromage industriel. J’ai transposé la recette avec du chèvre frais, le meilleur de la région, qui provient d’une petite ferme et vendue sur le marché du Point du jour. Avec des petits morceaux de pomme pour le croquant et cet aspect marbré, mes verrines étaient belles et bonnes.